白茶与沸水,恰如俞伯牙遇上了钟子期!
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最后更新: 2019-09-03 09:54
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详细信息
《1》
科学研究表明,人的生活,是绝对不能离开盐的。
盐对人来说,有重要的作用。这个作用不仅仅在于为食物增添风味,更在于它对于人体,是有极其重要的作用的。
盐是由氯化钠组成的,而钠,是人体必需的微量元素之一。钠参与水的代谢,保证体内水的平衡,同时也是胰汁,胆汁,汗和泪水的组成部分。
若是长时间不食用食盐,或是摄入过低,就会导致血液渗透压降低,水分进入细胞,容易出现生命危险。
而食盐食用过多,同样会导致心脏负担过重,导致身体出现问题。
因此,在食用食盐时,一定要适宜,适合,而不能随心所欲。
做什么事情都不能随心所欲,而要按照规则来。这一点不仅仅适用于盐的使用,同样也适用于白茶的冲泡。
有的茶友,在冲泡时,最喜欢的就是随心所欲,冲泡茶具随心所欲,水质随心所欲,水温随心所欲,投茶量也随心所欲。
随心所欲到最后的结果,自然是茶汤滋味不好。
可若是去挑他的毛病,他又振振有词,我喝茶主要是为了心情,又不是完全为了茶汤滋味,当然是怎么让我开心怎么来。
村姑陈有一位茶友,就是这样的人。
在茶室的时候,白茶由茶艺师冲泡,每一点细节都做到了尽善尽美,这时候的这位茶友将所有的溢美之词都送给了这一泡白茶。
等到回去之后,自己冲泡时,又犯了随心所欲的毛病,冲泡出来的茶汤不好,反又奇怪,是不是这白茶出了问题?
在茶友冲泡手法之中,最常见的问题,就是冲泡水温的问题。
《2》
水温只有85℃,如何能够冲泡出一杯白茶的鲜爽滋味?
关于冲泡水温,其实倒也不能完全怪茶友的随心所欲,更多的原因,在于不知道从哪里流传出来的,冲泡白茶只能用85℃这个谣言。
在这个谣言之中,某些人借着优质白茶叶片肥嫩的特点,告诉各位茶友,白茶太嫩,若是用沸水冲泡,一泡就泡坏了,最好还是用85℃的水冲泡。
有些茶友一听,一想,觉得很有道理,将这个理论奉为圭臬,之后每次冲泡,都用85℃的水冲泡,自觉这样是对白茶好,其实从此再未尝过白茶真正的鲜爽滋味。
为什么不能用较低的水温去冲泡白茶呢?用一句比较通俗的话说,就是较低的水温,根本“泡不开”白茶。
就像巧克力球融化一样,温度低,巧克力球硬邦邦的,若是温度上升,它就开始融化,温度越高,融化越快。
白茶在这一方面,就和巧克力球一模一样,只有沸水,才能让它完完整整释放出叶片之中的营养物质来。
优质的白茶,虽然叶片看起来娇嫩,但是一点不娇弱。因为它生长在高山之上,得天独厚的地理环境给了它优越的生长环境,使其拥有了不被沸水轻易击破的能力。
而较低的水温,无法突破白茶叶片最外层的保护,因此无法激发叶片中的营养物质释放到茶汤之中,因此,较低的水温冲泡出来的茶汤,滋味永远没有沸水冲泡这么清爽鲜美。
除了无法完全释放白茶鲜爽的滋味之外,较低的水温冲泡,还会让茶友错过白茶中某些茶香。
有的茶友总会奇怪,别人冲泡的白茶,为什么茶香总是十分高扬,且十分的丰富馥郁,但是自己冲泡出来的白茶,茶香却十分普通。
其中有一部分的原因就在于,冲泡白茶的水温不够。
白茶的茶香,来源于白茶叶片之中蕴含的芳香物质。而这些物质,又有高沸点与低沸点之分。有的茶香,只有在沸水冲泡之下才能展现出来。
因此,若是用较低的水温冲泡,达不到这些高沸点芳香物质的沸点,它们所代表的茶香,自然难以展示在茶友的面前,叫茶友失去了这一部分的体验。
茶友经常听说的那句“冲泡白茶只能用85℃的水”,其实就是许多茶商的谎言。之所以出现这样的谎言,是因为他们的白茶大多来自于低海拔地区,再加上工艺不好,叶片之中的营养物质不丰富,而那些高沸点的芳香物质,含量更是稀少。
若是用沸水冲泡,不仅无法冲泡出鲜美的滋味,反倒会像经历了孙悟空金箍棒的白骨精一般,露出自己低劣的原型。
为了保证自己的白茶有销路,保证自己有足够的利润,这些茶商编造出了这样一个谎言,哄骗了众多的茶友。
《3》
沸水冲泡,是白茶的试金石,为茶友展示一泡优质白茶的真正内涵。
利用沸水冲泡的好处,在于两个方面,一方面能够真正凸显出白茶的茶香,而另一方面,则是正够显露白茶的纯正滋味。
【沸水,白茶中芳香物质的伯乐】
水是往低处流,落入杯中的茶汤,温度也只会下降,不会再上升。
这些高沸点芳香物质,在叶片中寂静生长了许多时间,只等待冲泡时,沸水的倾泻而下,使其能够欢然越出,展现自己的芳华。
它们只有这一次的机会,若是这一次无法释放出来,之后就再没有机会了。因为逐渐下降的水温,不会再给它们第二次机会。
沸水的温度,几乎囊括了叶片之中所有芳香物质的沸点,由高到低,一点不落下。
是故在一泡沸水的冲泡之下,最开始,高沸点的芳香物质,受热之后溢散到空气之中,等到温度逐渐落下,那些低沸点的芳香物质,也在这时候显露出来了。
两者共同作用,如此一来,白茶的茶香被全面地展现在茶友的面前,告诉茶友,你杯中这一泡白茶,绝对是白茶之中的佼佼者。
【沸水,使白茶滋味绽放的钟子期】
遇上了沸水,白茶便如俞伯牙遇见了钟子期,终于见到了知音。
只有沸水,才知白茶的抱负,才懂白茶的内心;也只有遇上了沸水,白茶才愿意完全放开自己,将一切都融入沸水之中。
沸水,能够突破最白茶叶片最外层白毫的阻拦,接触到白茶叶片,将叶片完全浸润。
如此一来,叶片之中的营养物质受到了沸水的刺激,才能在快出水的时间限制中,释放足够的营养物质到茶汤之中,使这一泡白茶,呈现它该有的姿态。
当然,茶友完全不必担心白茶的叶片会因为沸水的冲击而受伤。
白茶叶片之外的白毫,以及叶片上的蜡质层,可不是用来看的。
它们就像一层厚厚的手套,将沸水施加于白茶叶片的冲击力一点一点抵消,最后真正落在叶片之上的冲击,微乎其微。
因此,优质的白茶,冲泡过后的叶底,依旧是饱满肥亮,充满弹性的。
而劣质白茶,白毫不丰,蜡质层不厚,叶片没有保护,无法抵抗沸水的冲击,只有用较低的水温冲泡,才不会在冲泡结束之后,留下暗淡而软烂的叶底,轻轻一搓,就破碎不堪。
《4》
《史记》之中有一段,叫做荆轲刺秦,白茶与沸水的关系,恰是荆轲与燕太子丹的关系。
只有燕太子丹,才懂荆轲,相信荆轲的能力,才敢将刺杀秦王嬴政这么重要的事情毫无保留地交给荆轲,而荆轲,也为其奋不顾身,最终死在了秦王的剑下。
白茶与沸水也是如此。
沸水才知道白茶到底有多优秀,所以愿意以自己为引,激发出白茶真正的样子。而白茶,也感谢与沸水的付出,因此毫不保留将营养物质溶于沸水中,向茶友呈现出一场完美的盛宴。
冲泡白茶,应该挑选最适合的,而不是“我所想的”,“我觉得的”,“别人说的”。
优质的白茶得来不易,千万别让水温,毁了它。

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