说到白茶,很多人,第一时间里想到的是“安吉白茶”。
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最后更新: 2019-04-29 16:19
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之所以会混淆安吉白茶和白茶,罪魁祸首,乃是名字惹的祸。
这安吉白茶,属不属于白茶,不是由名字说的算,而是由工艺决定的。
但说到安吉白茶和福鼎白茶,还是会有很多茶友误会,甚至分不清到底谁才是真正的白茶。
在中国的六大茶类中,最名不符实的茶叶恐怖就属安吉白茶了,没错,安吉白茶就不是白茶,而是地地道道的绿茶。
很多茶友表示,自己是难得糊涂,反正茶叶喝着好喝就行,管它到底姓“白”,还是姓“绿”呢?
话虽说如此,但一杯好茶下肚,总得搞明白它的前世今生吧?
现在市场上比较常见的有安吉白茶和福鼎白茶,这两款茶虽然都叫白茶,但茶性相差极大,不属于同一类茶叶。
安吉白茶属于绿茶,是不发酵茶。
福鼎白茶属于白茶,是微发酵茶。
安吉白茶和福鼎白茶有什么区别呢?
一,产地不同
福鼎白茶,产于福建省福鼎市。
安吉白茶,产于浙江省湖州市安吉县。
二,原料不同
福鼎白茶所使用的茶树的原料有福鼎大白茶(华荣一号)和福鼎大毫茶(华荣二号)。
这些茶树的特点都是白毫多,制作成茶后,在干茶上能看到明显的白毫;其中白毫银针的白毫数量最多,其次是白牡丹,贡眉,寿眉。
安吉白茶其加工的原料采自“白叶一号”茶树的鲜叶,是一种珍罕的变异茶种,属于低温敏感型茶叶。
此茶树在早春时,气温低,造成了叶绿素的缺失,萌发的嫩芽为白色或浅绿色。
白色的芽叶,大约呈现一个月的时间,温度上升后,芽叶就会恢复为全绿色,和一般绿茶的茶树一样。
安吉白茶是在特定的白化期内采摘,加工和制作的,给人一种洁白如玉的感觉,故当地人依此取了白茶的名称。
由此而得知,安吉白茶取名白茶,纯粹是因为茶树的因素。
而正宗的白茶,是因为茶叶制作好之后,通体雪白而得名(贡眉,寿眉情况特殊)。
三,制作工艺不同
安吉白茶其制作工艺一般分为摊青,高温杀青(炒青),理条搓条,摊凉,初烘,焙干,整理等,安吉白茶就这样制作完成了。
尤其是杀青工艺,是促进茶叶香气形成的重要步骤,也是绿茶的标志之一。
福鼎白茶坚持传统的制茶工艺,自然,简单,不炒不揉,只有萎凋和烘焙两道工序。
使茶叶自然缓慢地变化,不破坏酶的活性,让其自然萎凋,凉至八九层干时,再用低温烘干,成茶后放入纸箱密封存放,进行后期的自然转化。
可见福鼎白茶制作过程简单而自然,以最少的工序加工,最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真的风味;是最生态,最健康的茶叶。
福鼎白茶,是不需要杀青的,这一点决定二者之间有天壤之别。
安吉白茶高温杀青的工艺对于福鼎白茶来说是致命的。
这是因为福鼎白茶中活性酶是不耐高温的,当制作温度过高,活性酶消失,福鼎白茶就丧失了它越陈越香的特征,因此不管放多久都不会陈化的。
四,从外观上不同
安吉白茶的外观,远看,是细长型的,好像干枯的竹叶一般。颜色翠绿外表上覆盖着一层浅薄的白毫。
福鼎白茶的外观,茶芽肥壮,披白毫,色泽如银,素有茶中“美女”或“茶王”之美称,银装素裹之美感。
独特的加工工艺,独特的原产地,独特的品种。
福鼎大白茶和福鼎大白毫为原料,造就了福鼎白茶的外表的素雅和内在品质的优异。
单从外观上,就能轻松地区分福鼎白茶和安吉白茶的不同。
五,口感不同
福鼎白茶  
新白茶充满着春天的芳草香,茶汤清甜,柔和,甘醇,鲜香。
老白茶呈现出的是醇厚的口感,汤色有浅绿转化为杏黄;新茶的香气转化为老茶的蜜韵,鲜爽感被醇厚感所替代。
安吉白茶 清香高扬且持久,口感鲜爽甘醇。
六,从保存时间上来看也不同
安吉白茶作为绿茶的代表,为了保持绿茶的鲜爽口感,我们通常会把茶叶放在冰箱中保存。安吉白茶最好能在一年内喝完;否则时间长了鲜爽感消失,就失去了饮用的价值。
福鼎白茶可以长期保存,甚至放上十几年;白茶越存越好,有一年茶,三年药,七年宝之说。
对于福鼎白茶的保存,绝对不能用安吉白茶的保存方法。
如果把福鼎白茶放在冰箱中保存,变质是迟早的事儿。
所以说,保存时间的差异,和工艺有着不可分割的关系。
七,从历史传说上也不同
福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代。
福鼎白茶有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话传说。
安吉白茶是80年代初培育出来的新兴品种,实实在在的80后新生代。
安吉白茶也有白茶仙子美丽的传说。
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