冲泡安吉白茶的方法和技巧
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最后更新: 2019-05-04 16:25
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详细信息
安吉白茶,产于浙江省安吉县,是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶。
其色白,是因为其加工的原料,采用了一种嫩叶全为白色的茶树。是按照绿茶的加工工艺,并根据安吉白茶自身的品质特性制作而成的。
安吉白茶泡开后,叶白脉翠;色,香,味,形具佳。是一种集口感和观赏性上好的茶叶,能给人一种视觉和味觉上的享受。
如今越来越多的人喜欢喝安吉白茶,也有部分茶友对安吉白茶情有独钟。
喝上一杯上好的安吉白茶并非易事,须好茶,好水,好器具;当然,更要有正确的冲泡方法和技巧,才能泡出安吉白茶的真味。
安吉白茶是茶中的精品,属于绿茶类,因此可采用冲泡名优绿茶的方法。
那么怎样才能泡出一杯,既好看又好喝的安吉白茶呢?
一,备茶
茶叶的选择,要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活,略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀匀整优质的安吉白茶。
二,备茶具
中国茶文化源远流长,博大精深,茶具的制造和选择已成体系。
不管是何种茶叶,都需要选择正确的,适合的茶具,才能有助于茶叶的冲泡。
饮用安吉白茶,首选透明度好的玻璃杯,其次是白瓷盖碗。
1,玻璃杯冲泡
通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中的姿态,在冲泡的时候可以看到茶叶上下舞动,更直观的把安吉白茶的美展现的淋漓尽致。
在观赏完它的美之后,再品其味,闻其香,岂不美哉。
玻璃杯既方便又直观,适合上班族,差旅一族使用。
2,白瓷盖碗
白瓷盖碗的釉质紧密,虽不能有助于提高茶的味道,但能最真实的表现出茶的优缺点。
好处一,白瓷盖碗不吸收汤水和香气,有极强的还原性。
不破坏茶汤的滋味,也不损耗香气,也不会让茶汤出现串味,保持了安吉白茶的原滋原味。
好处二,盖碗散热速度快,不会闷坏茶叶。
好处三,盖碗冲泡便于观察,利于出水;以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。
白瓷盖碗也并非十全十美,不方便携带,容易烫手等。
三,水质
泡安吉白茶的水质要好,通常选用优质矿泉水或纯净水,也可以用经过净化处理的自来水。要求水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
四,水温
煮水初沸即可,这样泡出的茶汤鲜爽度较好。
沏茶的水温要在85℃左右最为适宜。
用这个水温冲泡,香气口感都恰好能释放出来,又能让茶叶更耐泡一些。
冲泡安吉白茶,绝对不可使用100℃的沸水冲泡。
由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,易被泡熟;茶汤中会带有一种植物纤维煮熟的味道,而且茶汤的口感也会随着时间慢慢变差。
优质的安吉白茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类的物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
五,烫杯
烫杯是为了洁净杯具,同时也除却杯中的冷气,提高杯身的温度,将茶叶的香气最大限度地发挥出来;所以在正式投茶前先将杯具烫洗一遍。
六,茶水的比例
通常茶与水的比例为1比50至1比60(即一克茶叶用水50-60毫升)为宜。
最能反映茶汤的品质,水过之则太淡,茶过之则苦涩。
这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
七,润茶
将水温大约90℃的矿泉水或纯净水沿着杯壁倒入杯中,约四分之一处;顺时针摇动,使茶叶初步吸收水分,茶叶会慢慢的展开。
通常也把这道工序称做醒茶,意思是把沉睡的茶叶唤醒。
八,注水
采用单边定点注水,注水时,壶嘴低就,只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水,注水至杯沿1厘米至2厘米处即可。
安吉白茶中的有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后,基本就达到了全量的浸出。
九,品滋味
品安吉白茶,要先闻其香,则会有淡淡的竹香;再观其汤,则茶汤绿中带黄,清澈明亮的杯中,茶叶上下浮动,玉白透明形似兰花的芽叶。
待茶汤凉至适口,品尝茶汤的滋味,宜小口品啜,慢慢吞咽,让茶汤与舌头的味蕾充分接触,细细领略安吉白茶的风韵。
10,观叶底
安吉白茶与其它茶不同,除其滋味鲜醇,香气清雅外,还有一定的观赏性。
它叶张透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。
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