老白茶——岁月流转,沉淀芳华
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最后更新: 2019-09-03 09:53
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详细信息
若要形容白茶,我认为“大道至简”四字最为合适。白茶的工序只有萎凋和干燥,其工序最为简单,但要制出好的白茶需要天时地利人和。
在自然状态下存放一些年份的白茶叫做“老白茶”,也称“陈白茶”。说起老白茶,知道老白茶的人都知道“一年茶,三年药,七年宝”这句话。
新制的白茶寒性较重,若体质寒凉的人长期饮用,必定出现身体不适。但是老白茶经过陈化,茶性逐渐由寒转温。
老白茶有哪些
白茶有白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉。
老白茶中常见的是老寿眉,但是老白茶不仅只有老寿眉,还有老白毫银针,老白牡丹等。因寿眉的产量相对白毫银针和白牡丹的产量大,所以用来存放成老白茶的多为寿眉。
老白茶的形成
白茶和普洱茶一样,都可以边喝边收藏,白茶不如绿茶,红茶等茶类的产量大,更是因为老白茶需要时间陈化,老白茶逐渐成为了“奢侈品”。白茶存储需要避光,密封,常温就可以了。某些生产白茶的茶农有存放一些白茶备用的习惯,日后用于治疗家人风火牙痛或者是风热发烧。为了防潮,茶农有将茶叶放在篮子里,吊在房梁上。但是也难以保存好白茶,受潮后的白茶,无法饮用。
存储得当的老白茶是药,是宝,若饮用了存储不当的老白茶,轻则品尝茶汤体验不佳,重则腹痛难受,上吐下泻,生病住院。这样就背离了为健康而饮茶的原意。
茶叶的香气是多种芳香物质共同作用的结果。老寿眉的雪松醇增加,与β-紫罗酮等芳香物质协调租用,使老寿眉带有梅子香,药香或枣香。不同等级的老白茶香味差异较大,同时,香气的形成与存储的环境密切相关。
另外,在存储的过程中,黄酮类物质明显增加,茶多酚和茶氨酸减少。
不同储存年份的老白茶
陈化三年,干茶的颜色逐渐加深,茶汤也由原来的杏黄色变成橙黄色,香气方面,比新茶淡。
陈化七年,干茶颜色近似灰绿色,茶汤变为橙红色,而香气则没有了清淡的花香,取而代之的是草药香
陈化十五年后,干茶颜色是近似黑色的墨绿色,茶汤颜色为酒红色。
冒牌老白茶
因老白茶珍稀,一些不良茶商和茶厂动了歪脑筋。用新茶做旧来冒充老茶。
通过洒水,渥堆,轻微揉捻等手法,使茶叶的颜色变深,口感变重。
冒牌的老白茶茶汤虽为橙色,可是没有亮度,并且没有药香。

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